Quiche forestière légère

Une quiche forestière légère : champignons, lardons et herbes forestières dans un appareil fromage blanc sans pâte. La quiche forestière classique revisitée pour être moins calorique. Les champignons variés (de Paris, pleurotes, shiitake si disponible) apportent profondeur et umami.

Ingrédients

Pour 6 parts · préparation 15 min · cuisson 30 min · 135 kcal/portion

• 300 g de champignons variés (Paris, pleurotes, shiitake…)
• 80 g de lardons fumés
• 4 œufs
• 200 g de fromage blanc 0 %
• 1 c.à.s de Maïzena
• 40 g d’emmental râpé
• Thym, persil, sel, poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Huilez un moule à tarte.
2. Faites revenir les lardons à sec 3 min. Ajoutez les champignons émincés et faites-les sauter à feu vif 6 min. Assaisonnez (thym, persil, poivre).
3. Fouettez le fromage blanc avec les œufs et la Maïzena. Assaisonnez légèrement (les lardons salent).
4. Mélangez champignons-lardons et appareil. Versez dans le moule.
5. Répartissez l’emmental.
6. Enfournez 28 à 30 min.

Mixer les champignons

• Champignons de Paris : base — toujours disponibles, goût doux.
• Pleurotes : texture soyeuse, goût légèrement anisé.
• Shiitake : umami intense, parfum boisé prononcé.
• Conseil : 2/3 de champignons de Paris + 1/3 d’une variété plus parfumée.

Variantes

• Sans lardons : version végétarienne — remplacez par des noisettes grossièrement hachées.
• Avec de l’estragon : herbe forestière par excellence — accord champignons-estragon.
• Avec du fromage bleu : émiettez 30 g de bleu sur le dessus.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des champignons séchés ?

Oui — réhydratez 20 g de cèpes séchés dans de l’eau chaude 15 min. L’eau de trempage parfumée peut être incorporée dans l’appareil.

Comment cette quiche se distingue-t-elle d’une quiche lorraine ?

La quiche lorraine = lardons + crème + emmental. La forestière = champignons + lardons + herbes forestières. La forestière est plus umami et parfumée.

Cette quiche est-elle bonne réchauffée ?

Oui — les champignons tiennent bien réchauffés. 5 min au four à 160 °C ou 2 min au micro-ondes.

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