Le riz au lait crémeux Thermomix est la recette de base à connaître par cœur : riz rond cuit 30 minutes dans un lait vanillé, vitesse cuillère en sens inverse pour ne pas briser les grains, et c’est tout. Pas de surveillance, pas de casserole qui attache, juste le dessert d’enfance servi tiède ou froid, saupoudré de cannelle. Une fois cette base maîtrisée, déclinez-la : aux raisins secs, au chocolat, au caramel ou à la fleur d’oranger.
Ingrédients
Pour 4 ramequins · préparation 5 min · cuisson 40 min · 247 kcal/ramequin
- 150 g de riz rond
- 500 g de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de sucre en poudre
- 1 pincée de cannelle
Préparation
- Mettez le lait, le sucre et le sucre vanillé dans le bol puis réglez 10 minutes à 90° à la vitesse 1.
- À la sonnerie, ajoutez le riz puis laissez cuire 30 minutes à 90° à la vitesse cuillère, sens inverse.
- Versez dans des ramequins, saupoudrez de cannelle et servez tiède ou froid.
Astuces pour plus de crémeux
Utilisez du lait entier, voire ajoutez 50 g de crème en fin de cuisson pour une version dessert de bistrot. Le riz continue d’absorber le lait en refroidissant : si vous le servez froid, arrêtez la cuisson 5 minutes plus tôt ou détendez-le avec un nuage de lait au moment de servir. Une gousse de vanille fendue dans le lait remplace avantageusement le sucre vanillé.
Variantes
Caramel au beurre salé coulé au fond des ramequins, zeste d’orange et cannelle, ou une cuillère de confiture de lait en topping : la base accepte tout. Les raisins secs s’ajoutent 10 minutes avant la fin, le chocolat en morceaux 5 minutes avant.
Conservation
Trois jours au réfrigérateur, ramequins filmés au contact pour éviter la croûte en surface. Il épaissit au froid : c’est normal, certains le préfèrent ainsi, à la cuillère qui tient debout.
Questions fréquentes
Quel riz choisir absolument ? Du riz rond (dessert ou arborio) : son amidon lie le lait. Riz long, basmati ou étuvé ne crémeront jamais, quelle que soit la cuisson.
Puis-je doubler les quantités ? Oui, 300 g de riz et 1 litre de lait passent dans le bol ; ajoutez 5 minutes de cuisson. Ne dépassez pas cette quantité, le mélange épaissit et force sur le moteur.
Tiède ou froid ? Tiède, il est plus coulant et parfumé ; froid, plus ferme et dense. Les deux se défendent — l’essentiel est la pincée de cannelle ou la pointe de vanille au moment de servir.
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