Ce gâteau Saint-Honoré au Thermomix est le grand classique de la pâtisserie française — une base feuilletée avec une couronne de pâte à choux, des choux caramélisés, une crème chiboust légère et une chantilly. Ambitieux mais réalisable pas à pas, le Thermomix prépare la pâte à choux, la crème chiboust et la chantilly. Un dessert de chef pour les grandes occasions.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 1 h · cuisson 40 min · 400 kcal/portion
- Base : 230 g de pâte feuilletée
- Pâte à choux : 150 g d’eau, 80 g de beurre, 120 g de farine, 20 g de sucre, 3 œufs, 1 pincée de sel
- Crème chiboust : 250 g de lait, 6 jaunes, 50 g de sucre, 25 g de maïzena, 3 g de gélatine, 1 gousse vanille, 150 g de blancs, 80 g de sucre
- Caramel : 200 g de sucre, 5 cl d’eau
- Chantilly : 200 g de crème entière froide, 20 g de sucre
Préparation
- Étalez la pâte feuilletée en disque (22 cm). Piquez. Réservez sur plaque.
- Pâte à choux : mettez eau, beurre et sel dans le bol. Cuisez 5 min / 100 °C / vit. 1.
- Ajoutez la farine. Mélangez 1 min 30 sec / vit. 3. Laissez tiédir.
- Mixez 1 min 30 sec / vit. 5. Ajoutez les œufs un par un (1 toutes les 15 secondes).
- Poche à douille : couronne sur les bords du feuilletage + 16 petits choux sur une plaque.
- Cuisez feuilletage+couronne 20 min à 180 °C. Cuisez choux séparément 15 min à 180 °C.
- Crème chiboust : crème anglaise + gélatine + meringue italienne. Réservez.
- Caramel : cuisez sucre+eau jusqu’au caramel ambré. Trempez les choux.
- Disposez les choux caramélisés sur la couronne. Garnissez de crème chiboust.
- Chantilly : fouet Thermomix, crème + sucre. Pochez au centre.
Organisation par étapes
- J-1 : préparez la crème chiboust et réfrigérez.
- Jour J matin : cuisez le feuilletage, la couronne et les choux.
- Jour J assemblage : caramel + montage + chantilly au dernier moment.
Questions fréquentes
La crème chiboust est-elle obligatoire ou peut-on simplifier ?
La crème chiboust est la crème signature du Saint-Honoré. Vous pouvez la remplacer par de la crème pâtissière simple (moins légère) ou du mascarpone fouetté (plus rapide). Le résultat sera moins authentique mais toujours excellent.
Le caramel est la partie la plus délicate — comment l’éviter ?
Utilisez un caramel du commerce ou une sauce caramel au beurre salé. Nappez les choux avec une brosse alimentaire. Résultat moins professionnel mais sans risque de brûlure. La sauce caramel froide se fige légèrement — laissez les choux à température ambiante.
Ce gâteau peut-il être préparé entièrement la veille ?
Non — la chantilly et la meringue s’affaissent. Préparez les éléments séparément (J-1) et assemblez le matin du service. Le Saint-Honoré assemblé tient 4-6 heures au réfrigérateur maximum.
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