La poudre d’amandes apporte à cette brioche un parfum délicat et une mie d’un moelleux remarquable. Relevée d’une pointe d’extrait d’amande amère, elle séduit les amateurs de saveurs gourmandes et raffinées. Le Thermomix pétrit la pâte en plusieurs temps pour incorporer le beurre comme il faut.
Décorée d’amandes effilées dorées au four, elle a tout d’une brioche de fête, parfaite pour un brunch ou un goûter soigné.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 20 min · cuisson 35 min · environ 525 kcal/part
- 400 g de farine
- 150 g de poudre d’amandes
- 1 sachet de levure de boulanger
- 3 jaunes d’œufs
- 70 g de sucre
- 120 g de beurre mou
- 200 g de lait
- 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf + un peu de lait (pour la dorure) + amandes effilées
Préparation
- Mettez dans le bol le lait et la levure puis réglez 2 min / 37°C / vitesse 2.
- Ajoutez la farine, la poudre d’amandes, le sucre, les jaunes d’œufs et le sel puis réglez 5 min / fonction épi.
- Ajoutez le beurre et l’extrait d’amande puis réglez 6 min / fonction épi.
- Placez la pâte dans un saladier, couvrez d’un linge humide et laissez lever 1 h 30.
- Dégazez la pâte puis divisez-la en 8 boules. Déposez-les dans un moule à cake beurré et fariné, couvrez et laissez lever 1 heure.
- Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez de jaune d’œuf battu avec le lait, décorez d’amandes effilées puis enfournez 30 à 35 minutes.
Le parfum de l’amande
La poudre d’amandes enrichit la pâte et lui donne une mie tendre, tandis que l’extrait d’amande amère intensifie le parfum. Dosez ce dernier avec parcimonie : quelques gouttes suffisent, il est très puissant. Trop d’extrait masquerait la finesse de la poudre d’amandes.
Variantes
Ajoutez quelques pépites de chocolat ou des fruits confits pour varier. Vous pouvez aussi garnir le cœur de la brioche d’une crème d’amande pour une version encore plus gourmande.
Conservation
Grâce à la poudre d’amandes qui retient l’humidité, cette brioche garde son moelleux 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Elle se congèle aussi très bien.
Questions fréquentes
Peut-on se passer de l’extrait d’amande amère ?
Oui, la poudre d’amandes parfume déjà bien la brioche. L’extrait renforce simplement ce goût ; remplacez-le au besoin par de la vanille.
La poudre d’amandes peut-elle être remplacée ?
Elle est ici un ingrédient central. Vous pourriez la remplacer par de la poudre de noisette pour un autre parfum, mais le résultat sera différent.
Pourquoi diviser en 8 boules ?
Disposées dans un moule à cake, les 8 boules se soudent en levant (façon brioche Nanterre) et offrent une jolie découpe en parts régulières.
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