La quiche lorraine au Thermomix : la tarte salée préférée des Français, préparée avec un appareil lisse et sans grumeaux garanti par le Thermomix. La double garniture jambon + bacon fumé (au lieu des seuls lardons habituels) apporte une complexité de saveurs — le jambon blanc doux et le bacon fumé se complètent. Un incontournable familial prêt en 1 heure.
Ingrédients
Pour 6 personnes · préparation 20 min · cuisson 40 min · 390 kcal/portion
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
- 100 g d’allumettes de jambon blanc
- 100 g d’allumettes de bacon fumé
- 3 œufs
- 260 g de lait entier
- 30 g de crème fraîche épaisse
- 30 g de farine
- 30 g de beurre
- 80 g de gruyère râpé
- sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C. Foncez un moule à tarte avec la pâte, piquez le fond.
- Mettez le beurre dans le bol, réglez 2 min / 100° / vit. 1. Ajoutez la farine, réglez 2 min / 100° / vit. 1. Versez le lait progressivement, ajoutez la crème, les oeufs, sel et poivre. Réglez 6 min / 90° / vit. 3.
- Répartissez le jambon, le bacon et la moitié du gruyère sur le fond de pâte.
- Versez l’appareil chaud sur la garniture. Parsemez du reste de gruyère.
- Enfournez 35-40 minutes jusqu’à dorure. Servez tiède avec une salade verte.
Appareil à quiche Thermomix : épais et soyeux
L’appareil de cette quiche inclut farine et beurre (base roux) en plus des oeufs, lait et crème — c’est une velouté légère qui donne une texture plus ferme et bien tranchante que la simple omelette liquide. Chauffé à 90°C pendant 6 minutes, l’appareil est déjà pré-épaissi quand vous le versez sur la garniture, ce qui garantit que la quiche sera parfaitement prise au centre. Versez l’appareil chaud sur une garniture froide — cette différence de température donne un résultat optimal.
Pâte maison vs pâte du commerce
Une pâte brisée maison (Thermomix : 250 g farine + 125 g beurre + 50 g eau + pincée de sel, 20 sec / vit. 6) est plus friable et savoureuse qu’une pâte du commerce. Mais la pâte du commerce reste acceptable pour un repas rapide. Pour une pâte ultra-friable, remplacez 50 g de farine par 50 g de parmesan râpé. Faites toujours une cuisson à blanc 10 minutes pour éviter le fond détrempé.
Questions fréquentes
La quiche gonfle puis s’affaisse, est-ce normal ?
Oui — c’est le comportement normal de tout appareil à oeufs. Elle se stabilise en refroidissant 10 minutes. Pas d’inquiétude si l’appareil est bien pris (couteau ressort propre).
Peut-on remplacer le bacon par des lardons fumés classiques ?
Oui — c’est même plus classique pour une quiche lorraine. Faites revenir les lardons à sec avant pour éliminer l’excès de gras. Le bacon tranché est plus pratique mais les lardons sont plus authentiques.
Se congèle-t-elle bien ?
Oui — congelez après cuisson et refroidissement complet, en parts ou entière. Réchauffez 20-25 min à 160°C (couvertes les 15 premières minutes, découvertes les dernières).
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