La couronne des rois à la fleur d’oranger au Thermomix est la brioche de l’Épiphanie du Sud de la France : une couronne moelleuse parfumée à la fleur d’oranger, décorée de sucre perlé et de fruits confits. Le robot pétrit la pâte pour une brioche festive et parfumée.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 25 min · cuisson 25 min · 245 kcal/part
- 300 g farine
- 80 g lait
- 10 g de levure de boulanger
- 1 œuf
- 4 cuillère à soupe sucre
- 1/2 cuillère à café sel
- 2 cuillères à soupe fleur d’oranger
- 70 g beurre, coupé en dés
- sucre perlé
- un peu de lait pour dorer
Préparation
- Mettez dans le bol le lait et la levure puis chauffez 10 minutes à 37° à la vitesse 2.
- Ajoutez la farine, l’œuf, le sucre et le sel, la fleur d’oranger puis réglez 10 minutes en fonction épi.
- Retirez la pâte puis déposez dans un saladier et couvrez d’un torchon humide et laissez lever 1 heure.
- Dégazez la pâte puis façonnez une boule.
- Faites un trou assez grand au centre de votre boule, puis placez une fève dans la couronne.
- Ensuite laissez de nouveau reposer 1 heure à température ambiante.
- Mélangez le jaune d’œuf avec un peu de lait puis badigeonnez à l’aide d’un pinceau la couronne.
- Parsemez de sucre grains puis enfournez dans un four préchauffé à 170°C pour 40 minutes.
Réussir une brioche moelleuse
- Laissez la pâte doubler de volume dans un endroit tiède.
- Façonnez la couronne et laissez-la lever une seconde fois avant cuisson.
- Dorez à l’œuf et parsemez de sucre perlé et de fruits confits.
Le saviez-vous
Dans le Sud, la galette des rois cède la place à la couronne briochée aux fruits confits, parfumée à la fleur d’oranger : une tradition provençale de l’Épiphanie.
Questions fréquentes
Pourquoi ma brioche ne lève pas ?
Levure trop vieille ou environnement trop froid : laissez reposer plus longtemps au chaud.
Peut-on la préparer la veille ?
Oui, laissez lever au frais toute la nuit et enfournez le matin.
Par quoi remplacer les fruits confits ?
Du sucre perlé seul, des amandes ou des pépites de chocolat.
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