Les fricadelles de poisson, spécialité nordique adaptée au Thermomix : du cabillaud haché avec moutarde, citron et persil, façonné en steaks généreux et doré à la poêle. La moutarde apporte une saveur piquante et aide à lier la farce. À 165 kcal par portion, c’est l’un des plats de poisson les plus légers et rapides qui soit — prêt en 25 minutes.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 10 min · 165 kcal/portion
- 500 g de filets de cabillaud (ou merlu, lieu noir)
- jus d’1/2 citron
- 30 g de chapelure
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- sel, poivre
- huile pour la cuisson
Préparation
- Lavez et coupez les filets en morceaux. Mettez dans le bol avec le jus de citron, la chapelure, l’œuf, la moutarde, le persil, sel et poivre. Mixez 30 sec / vit. 4 pour obtenir une farce homogène mais pas trop lisse.
- Formez des galettes ovales d’environ 1,5 cm d’épaisseur (comme des steaks hachés).
- Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle antiadhésive. Cuisez les fricadelles 4-5 minutes de chaque côté à feu moyen-vif jusqu’à dorure.
Fricadelles vs galettes de poisson : les différences
La fricadelle de poisson est une version nordique (Belgique, Pays-Bas) du steak haché de poisson : une farce grossière façonnée en galette ovale, cuite à la poêle. Elle est généralement assaisonnée de moutarde, citron et herbes. La galette de poisson (fish cake) est d’inspiration britannique et intègre souvent des pommes de terre. Ici, la moutarde forte est la signature aromatique — augmentez à 3 c. à soupe pour une version plus relevée.
Accompagnements et sauces
Les fricadelles de poisson se servent classiquement avec une sauce tartare (mayo + câpres + cornichons + persil), une sauce moutarde-citron ou un simple filet de citron. Pour un repas complet, accompagnez de pommes de terre vapeur, de purée légère ou d’une salade d’endives. Version sandwich : glissez une fricadelle dans un pain burger avec laitue, tomate, oignon rouge et sauce tartare — un fish burger maison à 10 min chrono.
Questions fréquentes
La farce est trop molle, comment la raffermir ?
Ajoutez 1-2 c. à soupe de chapelure supplémentaires. Réfrigérez la farce 15-20 minutes — le froid la raffermit considérablement. Des mains légèrement humides facilitent le façonnage sans que la farce colle.
Peut-on utiliser d’autres poissons que le cabillaud ?
Oui — merlu, lieu noir, tilapia, dorade. Évitez les poissons gras comme le saumon ou le maquereau seuls (trop de gras, la fricadelle s’effondre) — mélangez moitié cabillaud/moitié saumon pour un bon équilibre.
Peut-on faire ces fricadelles sans moutarde ?
Oui, mais la moutarde est le liant et l’arôme principal. Sans elle, ajoutez 1 c. à soupe de Maïzena pour lier et augmentez les épices (paprika, ail en poudre, herbes de Provence).
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