Des boulettes de bœuf épicées à la marocaine (kefta) : cumin, ras el hanout, persil frais, oignon haché — les arômes classiques du kefta marocain préparé en 15 minutes au Thermomix. Ces boulettes se servent en sauce tomate relevée, grillées sur brochettes au barbecue, ou en tajine. La version pochée dans la sauce tomate est la plus savoureuse : les boulettes s’imprègnent des épices du bouillon.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 20 min · 265 kcal/portion
- 500 g de bœuf maigre haché
- 1 œuf
- 70 g de chapelure
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
- 1/2 cuillère à café de ras el hanout
- 1 pincée d’origan
- sel, poivre
Préparation
- Mettez l’oignon et l’ail dans le bol. Hachez 5 sec / vit. 7. Raclez les parois.
- Ajoutez la chapelure, la viande hachée, le persil, l’œuf, le cumin, le ras el hanout, l’origan, sel et poivre. Mélangez 1 min / vit. 3.
- Formez des boulettes de la taille d’une grosse noix (environ 30 g chacune).
- Cuisson en sauce tomate : préparez une sauce tomate dans une casserole (tomates concassées + ail + huile + épices) et pocheez les boulettes crues 15 minutes à frémissement. Ou
- Cuisson au four : disposez sur une plaque huilée et enfournez 20 min à 200°C.
Sauce tomate épicée pour kefta en sauce
Pour faire les boulettes en sauce tomate : faites revenir 1 oignon haché et 2 gousses d’ail dans 2 c. à soupe d’huile d’olive, ajoutez 400 g de tomates concassées, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de paprika, sel et poivre. Laissez mijoter 10 minutes puis plongez les boulettes crues. Cuisez 15-20 minutes à frémissement. En fin de cuisson, ajoutez des œufs mollets pochés directement dans la sauce et du persil frais — c’est le classique kefta mkaouara marocain.
Boulettes en brochettes au barbecue
Ces boulettes se grillent remarquablement bien. Allongez la farce en forme de boudin autour d’une brochette plate (pour qu’elle ne tourne pas). Huilez légèrement les brochettes et grillez 4 minutes de chaque côté sur un barbecue chaud ou une plancha. La farce kefta est également excellente en hamburger dans un pain pita avec oignons caramélisés, tomates et sauce harissa.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser d’autres viandes hachées ?
Oui — agneau haché pour une kefta plus traditionnelle et parfumée, poulet haché pour une version plus légère (ajoutez 1 c. à soupe de crème pour l’humidité), veau haché pour des boulettes très tendres.
Les boulettes éclatent à la cuisson, que faire ?
Ajoutez 1 c. à soupe de chapelure supplémentaire et assurez-vous d’avoir bien pétri la farce. Pour les boulettes en sauce, attendez qu’elles soient fermes en surface avant de les remuer (5 minutes de cuisson sans toucher).
Peut-on les congeler ?
Oui — crues ou cuites. Crues : congelez sur plaque, puis en sachet. Cuisez directement surgelées (ajoutez 5 minutes). Cuites en sauce : congelez directement avec la sauce — une excellente option de batch cooking.
