Une quiche au saumon fumé et ricotta légère et crémeuse : la ricotta remplace la crème entière habituelle pour un appareil à quiche plus frais, moins riche et légèrement acidulé. Seulement 270 kcal par portion avec la crème allégée à 4%. Le saumon fumé apporte son arôme intense qui parfume toute la quiche. Prête en 55 minutes, délicieuse tiède ou froide.
Ingrédients
Pour 6 personnes · préparation 15 min · cuisson 40 min · 270 kcal/portion
- 1 pâte feuilletée
- 150 g de saumon fumé
- 100 g de ricotta
- 4 œufs
- 150 g de crème fraîche légère (4% MG)
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- sel, poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C. Foncez un moule à tarte avec la pâte feuilletée, piquez le fond.
- Insérez le fouet dans le bol. Mettez la ricotta, les oeufs, la crème, la ciboulette, sel (peu) et poivre. Réglez 20 sec / vit. 4.
- Répartissez le saumon fumé coupé en morceaux sur le fond de pâte. Versez l’appareil ricotta par-dessus.
- Enfournez 35-40 minutes jusqu’à ce que l’appareil soit pris et légèrement doré en surface.
- Laissez tiédir 5 minutes avant de couper. Servez tiède ou froid avec une salade.
La ricotta dans l’appareil à quiche
La ricotta (fromage frais de lactosérum italien) apporte une légèreté et une douceur laitière à l’appareil à quiche que la crème fraîche seule ne donne pas. Sa texture légèrement granuleuse disparaît complètement à la cuisson. La ricotta contient moins de MG que la crème entière — d’où la réduction calorique. Pour un résultat encore plus léger, utilisez de la ricotta partiellement écrémée. La ricotta peut aussi remplacer la crème fraîche dans n’importe quelle quiche classique.
Quiche froide vs quiche chaude
Cette quiche est particulièrement bonne froide — le saumon fumé développe ses arômes en refroidissant, la ricotta raffermit et la texture devient plus tranchante. Idéale pour les pique-niques, les boîtes repas ou les buffets. Transportez-la entière dans le moule (couverte d’aluminium) et découpez sur place. Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur. Ne la congelez pas — la ricotta et le saumon fumé ne supportent pas bien la congélation.
Questions fréquentes
La quiche a du liquide rendu en surface après cuisson, qu’est-ce que c’est ?
Le saumon fumé rend un peu d’eau à la cuisson. Ce liquide est normal et s’évapore en refroidissant. Si trop abondant, égouttez le saumon sur du papier absorbant avant de l’utiliser.
Peut-on remplacer le saumon fumé par du saumon frais cuit ?
Oui — 200 g de saumon frais poché ou cuit vapeur (10 min au Varoma), émietté. Le résultat est plus doux, moins fumé. Ajoutez un peu d’aneth frais pour compenser l’absence d’arôme fumé.
L’appareil ricotta est trop liquide pour couvrir le saumon, que faire ?
Réduisez la crème à 100 g (au lieu de 150 g). La ricotta varie en consistance selon la marque — certaines sont plus liquides que d’autres. Égouttez la ricotta dans une passoire 30 minutes si elle semble trop molle.
