Un couscous fusion au poulet mariné moutarde-citron-soja et mangue fraîche : le mariage sucré-salé de la mangue avec le poulet mariné crée un plat exotique et coloré qui voyage entre le Maghreb et l’Asie du Sud-Est. La marinade en 15 minutes attendrit et parfume le poulet. Un repas original et équilibré, prêt en 40 minutes.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 20 min · cuisson 20 min · 425 kcal/portion
- 500 g de blanc de poulet
- 1 mangue mûre en dés
- 3 cuillères à café de moutarde
- 40 g de jus de citron
- 20 g de sauce soja
- 250 g de semoule de blé moyen
- 500 g d’eau bouillante
- 20 g de beurre
- sel au goût
- coriandre fraîche pour servir
Préparation
- Mélangez la moutarde, le jus de citron, la sauce soja et une pincée de sel. Faites mariner le poulet coupé en lamelles 15 minutes dans cette préparation.
- Pour le couscous au Thermomix : versez l’eau dans le bol, portez à ébullition 8 min / 100° / vit. 1. Ajoutez le beurre et le sel. Versez la semoule, couvrez et laissez gonfler 5 minutes. Égrenez à la fourchette.
- Pendant que le couscous gonfle, faites griller le poulet mariné dans une poêle bien chaude 5-6 minutes de chaque côté jusqu’à dorure (ou cuisez au Varoma 15 min).
- Dressez : une portion de couscous, les lamelles de poulet mariné grillé, les dés de mangue fraîche. Parsemez de coriandre fraîche.
La marinade moutarde-citron-soja : pourquoi ça fonctionne
Cette marinade à trois ingrédients est remarquablement efficace. La moutarde attendrit la chair du poulet grâce à ses enzymes et adhère aux fibres pour former une croûte aromatique à la cuisson. Le jus de citron apporte l’acidité qui équilibre la douceur de la mangue. La sauce soja donne la profondeur umami et accélère la caramélisation. 15 minutes suffisent, mais une nuit au réfrigérateur est encore mieux.
Choisir et préparer la mangue
Pour ce plat, choisissez une mangue bien mûre mais ferme — trop molle, elle se transforme en purée. La mangue Ataulfo (petite et jaune, très douce) ou la mangue Kent sont idéales. Coupez en dés de 1-2 cm et ajoutez en garniture froide au dressage, pas en cuisson — la chaleur détruit la fraîcheur et la douceur de la mangue fraîche. En hiver, remplacez par de la mangue surgelée légèrement décongelée, ou par des abricots secs réhydratés pour une version similaire.
Questions fréquentes
Peut-on cuire le poulet au Varoma plutôt qu’à la poêle ?
Oui — disposez les lamelles marinées dans le Varoma et cuisez 15 min / Varoma / vit. 1 pendant que le couscous gonfle. La cuisson vapeur est plus douce, sans dorure. Pour compenser l’absence de caramélisation, faites-les passer 1 minute sous le gril du four.
Peut-on remplacer le couscous par du quinoa ou du riz ?
Oui — le quinoa cuit en 15 min (même proportion eau/quinoa) et apporte plus de protéines. Le riz basmati fonctionne aussi très bien avec les saveurs asiatiques de la marinade.
La marinade est trop acide pour mes goûts, comment l’adoucir ?
Réduisez le jus de citron à 20 g et ajoutez 1 c. à café de miel. La sauce soja est déjà salée — goûtez avant d’ajouter du sel.
