La soupe au potiron de grand-mère ne ressemble pas aux veloutés épicés au lait de coco qu’on voit partout aujourd’hui. C’est une soupe douce et très simple : du potiron, une ou deux pommes de terre pour la rendre veloutée sans crème, un oignon fondu au beurre, et du lait en fin de cuisson. Une pincée de muscade, des croûtons dorés, et c’est le goût des soirs d’automne à la campagne.
Pour 4 à 6 personnes · préparation 20 min · cuisson 35 min · environ 190 kcal par bol
Ce qui fait une soupe « de grand-mère »
| Élément | Version de grand-mère | Version moderne |
|---|---|---|
| Liant | Pommes de terre | Crème ou lait de coco |
| Liquide | Bouillon puis lait entier | Bouillon seul |
| Parfum | Muscade, beurre | Curry, gingembre |
| Service | Croûtons, crème fraîche | Graines, huile parfumée |
Les pommes de terre sont l’astuce de nos grands-mères : leur amidon épaissit la soupe et la rend onctueuse sans ajouter de matière grasse.
Ingrédients
Pour 4 à 6 personnes
- 1 kg de chair de potiron
- 2 pommes de terre moyennes
- 1 oignon
- 30 g de beurre
- 75 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 25 cl de lait entier
- 1 pincée de noix de muscade
- 2 tranches de pain rassis
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Sel et poivre
La recette pas à pas
- Préparer les légumes. Éplucher le potiron et les pommes de terre, retirer les graines du potiron et couper le tout en cubes de 3 cm. Émincer l’oignon.
- Faire fondre l’oignon. Faire fondre 20 g de beurre dans une grande casserole et y cuire l’oignon 5 minutes à feu doux, sans coloration.
- Cuire. Ajouter le potiron et les pommes de terre, verser le bouillon, porter à ébullition puis cuire 25 minutes à couvert, jusqu’à ce que tout s’écrase à la fourchette.
- Mixer. Ajouter le lait, mixer finement puis réchauffer 2 minutes. Saler, poivrer et ajouter la muscade.
- Faire les croûtons. Couper le pain en dés et les dorer 3 minutes à la poêle dans le reste de beurre.
- Servir. Verser la soupe dans des bols, ajouter une cuillère de crème fraîche et parsemer de croûtons.
Les erreurs à éviter
Ajouter le lait au début
Le lait peut tourner et attacher au fond pendant 25 minutes d’ébullition. Il s’ajoute à la fin, juste avant de mixer.
Oublier les pommes de terre
Sans elles, la soupe est plus liquide et plus aqueuse, surtout avec un potiron gorgé d’eau. Deux pommes de terre suffisent pour 1 kg de potiron.
Laisser la peau du potiron
Contrairement à celle du potimarron, elle ne cuit pas et laisse des fibres dures. Épluchez-le toujours.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le potiron par du potimarron ? Oui, le potimarron donne une soupe plus sucrée et plus épaisse, et sa peau se mange : inutile de l’éplucher. Ajoutez alors un peu plus de lait.
Combien de temps se conserve la soupe au potiron ? 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé, et 3 mois au congélateur, de préférence sans la crème.
Comment la rendre plus épaisse ? Ajoutez une troisième pomme de terre ou réduisez le bouillon de 15 cl. Pour la rendre plus liquide, allongez avec du lait chaud.
