Le cheesecake basque (Burnt Basque Cheesecake) est à l’opposé du cheesecake new-yorkais : pas de base, cuit à haute température pour obtenir un dessus brun caramélisé et une texture intérieure crémeuse et presque coulante. Fromage frais + crème fraîche + œufs + maïzena, en 10 minutes de préparation. À 464 kcal par part — un dessert de caractère.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 10 min · cuisson 50 min + refroidissement · 464 kcal/part
- 500 g de fromage frais à tartiner
- 350 g de crème fraîche liquide
- 150 g de sucre
- 4 œufs
- 25 g de maïzena
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Dans un bol, mélangez le fromage frais et le sucre.
- Ajoutez les œufs un à un en mélangeant.
- Incorporez la maïzena et la crème fraîche ; mélangez jusqu’à appareil lisse.
- Ajoutez la vanille.
- Tapissez un moule à charnière de papier sulfurisé (laissez dépasser sur les bords).
- Versez l’appareil.
- Enfournez 45 à 50 minutes — le dessus doit être brun foncé.
- Laissez refroidir complètement à température ambiante.
- Réfrigérez 3 heures minimum.
- Servez avec des fruits de saison ou du caramel.
Le dessus brun : pourquoi c’est voulu
- Le cheesecake basque est VOLONTAIREMENT brûlé en surface — c’est sa signature.
- La caramélisation du sucre en surface crée une croûte légèrement amère qui contraste avec la crème froide.
- Ne vous inquiétez pas si le dessus est très foncé — c’est parfait.
- Si le dessus ne brûle pas à 200 °C, passez 2 minutes sous le gril.
La texture coulante
- Le cheesecake basque doit être légèrement sous-cuit — tremblotant au centre à la sortie.
- Il finit de « cuire » (en réalité de se gélifier) en refroidissant.
- Servez à température ambiante : plus crémeux. Froid : plus dense.
- Pas de base = toute l’attention sur la texture crémeuse.
Questions fréquentes
Ce cheesecake est-il vraiment originaire du Pays Basque ?
Oui — il vient de la Viña del Ensanche, un restaurant de San Sebastián. Créé en 1990, il est devenu un phénomène mondial.
Peut-on utiliser du cream cheese Philadelphia à la place du fromage frais ?
Oui — c’est même la version plus traditionnelle. La texture sera plus dense.
Pourquoi le papier sulfurisé doit-il dépasser des bords ?
Le cheesecake gonfle pendant la cuisson. Le papier tient la forme. Laissez 5-6 cm de marge.
