Le Trianon, aussi appelé Royal au chocolat, est l’un des entremets les plus célèbres de la pâtisserie française : dacquoise aux amandes, croustillant praliné feuilleté (Gavottes + pralinoise), et mousse au chocolat noir. Les trois textures — moelleux, croustillant, crémeux — se révèlent à la découpe. Un dessert de réception qui demande du temps mais éblouit à chaque fois.
Ingrédients
Pour 10 parts · préparation 60 min + 4 h réfrigération · cuisson 20 min · 640 kcal/part
- Dacquoise : 3 blancs d’œufs, 80 g de poudre d’amandes, 80 g de sucre glace, 30 g de sucre
- Praliné feuilleté : 200 g de pralinoise, 75 g de crêpes dentelles (Gavottes), 40 g de pralin
- Mousse chocolat : 300 g de chocolat noir, 75 g de beurre, 40 cl de crème liquide entière, 50 g de sucre
Préparation
- Dacquoise : préchauffez le four à 180 °C. Battez les blancs en neige ferme avec le sucre. Incorporez délicatement poudre d’amandes et sucre glace. Étalez sur une plaque. Cuisez 15-20 minutes. Laissez refroidir.
- Praliné feuilleté : faites fondre la pralinoise au bain-marie. Émiettez les Gavottes. Mélangez pralinoise + Gavottes + pralin. Étalez sur la dacquoise refroidie. Réfrigérez 20 minutes.
- Mousse : faites fondre chocolat + beurre. Montez la crème en chantilly ferme avec le sucre. Incorporez délicatement le chocolat fondu (tiède) à la chantilly.
- Montage : versez la mousse sur le praliné feuilleté. Lissez. Réfrigérez au moins 4 heures.
- Décorez de cacao amer tamisé avant de servir.
Les Gavottes : l’âme du croustillant
- Les crêpes dentelles Gavottes (Feuilletine) donnent le croustillant caractéristique du Trianon.
- Émiettez-les grossièrement — des miettes de tailles variées créent plus de textures.
- Montez le praliné feuilleté rapidement — la pralinoise durcit vite.
- Le praliné feuilleté doit être très froid avant de verser la mousse.
La mousse au chocolat
- La crème doit être très froide (réfrigérez le bol et les fouets 15 minutes).
- Le chocolat fondu doit être tiède (pas chaud) quand vous l’incorporez — sinon la chantilly fondit.
- Incorporez en deux fois : d’abord ¼ pour détendre la chantilly, puis le reste délicatement.
- Choisissez un chocolat de qualité à 70 % — le Trianon est aussi bon que son chocolat.
Questions fréquentes
Le Trianon peut-il être préparé la veille ?
Oui — préparez-le la veille et réfrigérez. Sortez 15 minutes avant de servir pour que la mousse retrouve sa texture.
Peut-on congeler le Trianon ?
Oui — congelez entier. Décongelez au réfrigérateur 5-6 heures. La texture est identique.
Les Gavottes sont-elles disponibles partout ?
En grandes surfaces, rayon biscuits. Elles peuvent être remplacées par des cornflakes écrasés (moins fin mais même effet croustillant).
Vous aimerez aussi
- Mousse au Chocolat et Avocat à IG Bas – Recette Saine et Gourmande
- Recette Santé : Mousse au Chocolat et Yaourt
- Un délice d’automne : Mousse au chocolat et potiron
- Gâteau Antillais à l’Ananas : Un Dessert Tropical Facile
- Gâteau au Chocolat et Courgettes
- L’irrésistible Recette du Gâteau Pomme Chocolat à Essayer Maintenant !
- Trianon ou Royal au Chocolat avec Thermomix
