Brioche aux pralines roses avec Thermomix

La brioche aux pralines roses au Thermomix est un grand classique de la pâtisserie lyonnaise, reconnaissable à sa belle couleur rosée et à ses éclats de pralines croquants et sucrés. Grâce au robot, le pétrissage et la levée deviennent un jeu d’enfant : la mie est filante, moelleuse et joliment parfumée. C’est la brioche parfaite pour un petit-déjeuner de fête, un goûter gourmand ou un brunch dominical. Préparez-la la veille et faites lever tranquillement : le résultat n’aura rien à envier à la boulangerie.

Ingrédients

Pour 8 parts · préparation 20 min · cuisson 25 min · 490 kcal/part

• 500 g de farine
• 100 g de beurre mou
• 2 œufs
• 60 g de sucre
• 160 g de lait entier
• 20 g de levure boulangère
• 200 g de pralines roses
• 1 cuillère à café de sel
• 1 œuf (dorure)
• 1 cuillère à soupe de lait (dorure)

Préparation

1. Mettez les pralines roses dans le bol et mixez 5 secondes vitesse 5 pour les concasser grossièrement, puis réservez.
2. Versez le lait, le sucre et la levure dans le bol et réglez 2 minutes à 37 °C, vitesse 2.
3. Ajoutez les œufs, la farine et le sel, puis pétrissez 10 minutes en fonction pétrin.
4. Au bout de 6 minutes, ajoutez le beurre mou en morceaux et laissez le pétrissage se terminer.
5. Retirez la pâte, mettez-la dans un saladier, couvrez et laissez pousser 1 heure à température ambiante : elle doit doubler de volume.
6. Abaissez la pâte sur un plan fariné, parsemez de pralines concassées, façonnez la brioche et déposez-la dans un moule.
7. Laissez à nouveau pousser 30 minutes, dorez au mélange œuf-lait, puis enfournez 25 minutes à 180 °C.

Réussir la levée de la brioche

La levée est l’étape clé d’une brioche réussie. Placez la pâte dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air : un four éteint avec la lumière allumée est idéal. La pâte doit doubler de volume avant le façonnage, puis pousser une seconde fois dans le moule pour une mie bien aérée.

Le bon matériel et l’astuce pralines

Concassez les pralines roses sans les réduire en poudre : on veut garder des éclats croquants. Réservez-en quelques-unes pour le dessus de la brioche, à parsemer avant la cuisson, qui apporteront une jolie finition colorée et un croquant supplémentaire.

Conservation

Cette brioche se déguste idéalement le jour même, encore tiède. Elle se conserve 2 jours emballée dans un torchon ou un film. Légèrement rassise, elle est délicieuse passée quelques secondes au grille-pain ou transformée en pain perdu.

Questions fréquentes

Peut-on préparer la pâte la veille ?

Oui, et c’est même conseillé : après le pétrissage, laissez pousser la pâte une nuit au réfrigérateur. Elle développera plus de goût. Sortez-la 1 heure avant de la façonner pour qu’elle revienne à température.

Où trouver des pralines roses ?

On en trouve en grande surface au rayon pâtisserie, en épicerie fine ou en ligne. À défaut, vous pouvez concasser des dragées roses, le résultat sera proche.

Ma brioche est trop dense, pourquoi ?

Souvent par manque de levée ou parce que le beurre a été ajouté trop tôt ou trop froid. Respectez les temps de pousse et utilisez un beurre vraiment mou, incorporé en fin de pétrissage.

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