Un risotto crémeux aux courgettes et au curry, parfumé au gingembre et finalisé à la crème : la rencontre de la tradition italienne du risotto et des épices orientales. Le curry apporte une chaleur douce et enveloppante, le gingembre une légère vivacité, et les courgettes fondent en fibre dans le riz Arborio pour former une sauce naturellement liée. Un plat végétarien gourmand qui convainc aussi les amateurs de viande.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 33 min · 555 kcal/portion
- 350 g de riz pour risotto
- 3 courgettes de taille moyenne
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 100 g de vin blanc sec
- 1 cube de bouillon de volaille
- 850 g d’eau
- 40 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 100 g de crème liquide
- persil frais
- sel et poivre
Préparation
- Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles.
- Mettez dans le bol l’oignon épluché et le persil, hachez 7 sec / vit. 5. Raclez les parois.
- Ajoutez l’huile d’olive et réglez 3 min / 100° / vit. 1.
- Ajoutez le riz et nacrez 4 min / 100° / vit. cuillère / sens inverse.
- Versez le vin blanc et laissez évaporer 4 min / 100° / vit. cuillère / sens inverse.
- Ajoutez les courgettes, l’eau, le bouillon cube, le curry, le gingembre, sel et poivre. Réglez 20 min / 100° / vit. cuillère / sens inverse. Posez le panier à la place du gobelet.
- À la sonnerie, ajoutez la crème et le parmesan puis réglez 2 min / 90° / vit. cuillère / sens inverse.
- Servez aussitôt parsemé de persil.
Équilibre des épices : curry et gingembre
Curry et gingembre se renforcent mutuellement dans ce risotto : le curry apporte de la profondeur (curcuma, coriandre, cumin) et le gingembre une note piquante et fraîche qui « réveille » le plat. Ajustez les quantités à votre goût : pour un risotto plus parfumé, montez à 3 c. à café de curry ; pour moins d’intensité, réduisez à 1 c. à café et compensez avec 1/2 c. à café de curcuma pur (pour la couleur et la saveur plus douce). Pour les amateurs de chaleur, ajoutez une pincée de piment de Cayenne en fin de cuisson.
Avec quoi servir ce risotto
Ce risotto est très complet en soi. Pour en faire un repas de fête, posez sur chaque assiette 2-3 grosses crevettes poêlées à l’ail ou quelques noix de Saint-Jacques — le mariage curry-fruits de mer est délicieux. On peut aussi le servir en accompagnement d’une darne de saumon vapeur ou d’un filet de cabillaud poché. Pour les petits déjeuners du lendemain : faites des galettes de risotto froid (façon arancini aplati) et faites-les dorer à la poêle avec un filet d’huile.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du riz rond ordinaire à la place du riz à risotto ?
Le riz rond classique convient mais le résultat sera moins crémeux : il relâche moins d’amidon que l’Arborio ou le Carnaroli. Le risotto sera plutôt un riz crémeux qu’un vrai risotto. Réduisez le temps de cuisson de 5 minutes pour éviter une texture pâteuse.
Les courgettes disparaissent dans le risotto après cuisson, est-ce normal ?
Oui, c’est voulu : les courgettes fondent en cuisant 20 minutes et leurs fibres enrichissent la sauce naturellement. Si vous préférez des morceaux visibles, ajoutez la moitié des courgettes 10 minutes avant la sonnerie.
Peut-on remplacer la crème liquide par du lait de coco ?
Oui, 100 g de lait de coco apportent une touche exotique en accord parfait avec le curry. Le résultat sera légèrement plus sucré et plus « thaï » que « italien ». Réduisez le parmesan à 20 g pour ne pas déséquilibrer les saveurs.
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