La crème fraîche est l’ingrédient malin de cette brioche fondante : en remplaçant le beurre, elle apporte du moelleux et une légère pointe d’acidité qui équilibre le sucre. Le Thermomix pétrit la pâte enrichie en quelques minutes, pour une brioche à la mie tendre qui reste souple plusieurs jours.
Façonnée en Nanterre ou en boules individuelles, elle accompagnera idéalement vos petits-déjeuners et goûters.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 20 min · cuisson 35 min · environ 385 kcal/part
- 500 g de farine
- 15 g de levure de boulanger
- 200 g de crème fraîche
- 1 œuf + du lait pour obtenir 200 g de liquide
- 80 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf + un peu de lait (pour la dorure)
Préparation
- Mettez le mélange lait-œuf et la levure dans le bol puis chauffez 2 min / 37°C / vitesse 2.
- Ajoutez la farine, le sucre, le sel, la crème et l’œuf puis réglez 10 min / fonction épi.
- Retirez la pâte, placez-la dans un saladier, couvrez et laissez lever 1 h 30 à 2 heures.
- Dégazez la pâte puis façonnez votre brioche (Nanterre à 8 boules, parisienne ou boules individuelles).
- Déposez, couvrez et laissez lever 40 minutes, puis badigeonnez de l’œuf battu avec le lait.
- Préchauffez le four à 180°C puis enfournez 30 à 40 minutes (15 minutes pour les petites brioches).
Pourquoi la crème fraîche
La crème fraîche entière hydrate la pâte et la rend particulièrement moelleuse, tout en apportant une saveur légèrement lactée et acidulée. C’est une alternative plus simple au beurre, qu’on n’a pas besoin d’incorporer en cours de pétrissage.
Variantes
Ajoutez du zeste de citron, de la vanille ou des pépites de chocolat pour personnaliser cette brioche. Une cuillère de fleur d’oranger lui donnera un parfum plus oriental.
Conservation
Grâce à la crème, cette brioche garde son moelleux 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Elle se congèle aussi très bien, tranchée pour un usage à la demande.
Questions fréquentes
Quelle crème fraîche choisir ?
Une crème fraîche épaisse entière donne le meilleur moelleux. Évitez les crèmes allégées ou liquides, qui n’apportent pas la même richesse.
Ma pâte colle beaucoup, est-ce normal ?
Oui, la crème rend la pâte souple et un peu collante. Farinez légèrement vos mains pour façonner sans difficulté.
Peut-on la préparer la veille ?
Oui, une levée lente au réfrigérateur toute la nuit développe encore davantage les arômes. Façonnez et cuisez le lendemain.
Vous aimerez aussi
- Brioche Buchty à la crème fraîche au Thermomix
- Brioche Sans Beurre au Thermomix
- Brioche Marbrée Choco – Vanille au Thermomix
- Brioche Sans Beurre et Sans Oeufs au Thermomix
- Brioche de Noël aux Pépites de Chocolat au Thermomix
- Craquelin (brioche au sucre) au Thermomix
- Crème fraîche fait maison au Thermomix
