Bûche bavaroise aux framboise avec Thermomix

La bûche bavaroise aux framboises au Thermomix est une bûche de Noël fraîche et fruitée, idéale pour terminer un repas de fêtes copieux sur une note légère. Elle associe un double biscuit dacquoise aux amandes, une mousse bavaroise acidulée à la framboise et un glaçage rouge brillant qui en fait un dessert aussi beau que bon. Sa couleur éclatante tranche avec les bûches au chocolat et apporte de la fraîcheur à la table. Le Thermomix monte la chantilly, mixe les fruits et chauffe les préparations : il ne reste plus qu’à assembler et laisser prendre au frais.

Ingrédients

Pour 8 parts · préparation 45 min · cuisson 14 min · repos 3 à 4 h · 340 kcal/part

• Biscuit dacquoise : 5 blancs d’œufs
• 50 g de sucre semoule
• 140 g de sucre glace
• 150 g de poudre d’amandes
• Mousse framboise : 400 g de framboises
• 150 g de sucre en poudre
• 5 feuilles de gélatine
• 40 cl de crème liquide entière
• Glaçage : 250 g de purée de framboise
• 3 feuilles de gélatine
• Jus de 1 citron
• 30 g de sucre

Préparation

1. Biscuit : insérez le fouet, mettez les blancs d’œufs, puis réglez 4 minutes à 37° à la vitesse 3,5. Au bout de 3 minutes, ajoutez le sucre semoule par l’orifice.
2. Versez les blancs dans un saladier, ajoutez le mélange sucre glace et poudre d’amandes, puis incorporez délicatement à la spatule. À la poche à douille, formez 2 rectangles à la largeur de la gouttière, saupoudrez de sucre glace et enfournez 10 à 14 minutes à 180°C.
3. Mousse : placez le bol et le fouet 10 minutes au congélateur, mettez la crème froide, fouettez 1 minute à la vitesse 3, puis réservez la chantilly au frais. Trempez la gélatine dans l’eau froide 10 minutes.
4. Mixez les framboises 15 secondes à la vitesse 10, filtrez au chinois pour retirer les pépins. Remettez la purée et le sucre dans le bol, chauffez 2 minutes à 80° à la vitesse 3, ajoutez la gélatine essorée, puis mélangez 20 secondes à la vitesse 4.
5. Versez la préparation aux framboises sur la chantilly et mélangez délicatement. Versez la moitié de la mousse dans la gouttière, posez un biscuit dacquoise, recouvrez du reste de mousse, puis fermez avec le second biscuit. Réservez 3 à 4 heures au réfrigérateur.
6. Glaçage : trempez la gélatine dans l’eau froide. Mixez les framboises, filtrez, remettez la purée dans le bol avec le sucre et le jus de citron, chauffez 2 minutes à 80° à la vitesse 2, ajoutez la gélatine essorée, puis mélangez 20 secondes à la vitesse 4. Laissez tiédir.
7. Démoulez la bûche, nappez-la du glaçage à la framboise, puis réservez au frais jusqu’au service.

Réussir une mousse bavaroise bien aérienne

La bavaroise repose sur un équilibre : une crème fouettée bien ferme allégée par une purée de fruits gélifiée. Incorporez la purée tiède (jamais chaude, sinon elle fait retomber la chantilly) en soulevant délicatement la masse à la spatule. Respectez bien le temps de prise au frais : la gélatine a besoin de plusieurs heures pour figer la mousse et permettre une découpe nette.

Variantes aux fruits rouges

Cette base bavaroise se décline avec tous les fruits rouges : fraise, cassis, fruits des bois ou un mélange. Pour une bûche bicolore, réalisez deux mousses de fruits différents et superposez-les. Une fine couche de coulis de framboise entre les biscuits intensifie le goût. Si vous aimez les desserts fruités, la bûche glacée au chocolat et mandarine au Thermomix joue aussi la carte de la fraîcheur.

Idées de présentation

Le glaçage rouge brillant se suffit à lui-même, mais quelques framboises fraîches, des éclats de meringue et un peu de poudre d’or alimentaire en font une bûche de fête spectaculaire. Disposez les framboises en ligne sur le dessus juste avant de servir pour qu’elles restent brillantes. Quelques feuilles de menthe apportent une touche de couleur et de fraîcheur.

Questions fréquentes

Peut-on utiliser des framboises surgelées ? Oui, c’est même pratique hors saison : décongelez-les avant de les mixer, puis filtrez la purée au chinois. Le goût et la couleur restent excellents pour la mousse comme pour le glaçage.

Pourquoi filtrer la purée de framboise ? Pour retirer les petits pépins, qui rendraient la mousse et le glaçage granuleux. Un chinois fin ou une passoire à mailles serrées suffit pour obtenir une texture parfaitement lisse.

Combien de temps à l’avance préparer cette bûche ? Vous pouvez la monter la veille et la conserver au réfrigérateur, ou la congeler jusqu’à deux semaines avant et la glacer le jour J après une décongélation lente au frais.

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