La tapenade aux olives noires au Thermomix est prête en 6 minutes et surpasse toutes les versions industrielles par sa fraîcheur et son authenticité provençale. Le Thermomix hache les olives et les câpres à la texture parfaite — ni trop lisse ni trop grossière — avec le thym et l’huile d’olive pour créer cette pâte noire et parfumée qui est l’emblème de la cuisine du sud. À tartiner sur du pain grillé, à déguster en apéritif ou à utiliser comme base pour cuisiner.
Ingrédients
Pour 1 pot (environ 300 g) · préparation 5 min · cuisson 1 min · 65 kcal/1 c.à.s (15 g)
- 300 g d’olives noires dénoyautées
- 2 cuillères à soupe de câpres (avec leur vinaigre)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de thym séché
- 50 g d’huile d’olive
- Poivre
Préparation
- Mettez les olives noires et les câpres dans le bol du Thermomix.
- Programmez 20 secondes à la vitesse 6 pour hacher grossièrement.
- Ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, le thym séché et le poivre.
- Programmez 40 secondes à la vitesse 6 pour obtenir une pâte homogène mais avec du caractère (pas trop lisse).
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Versez dans des bocaux et réfrigérez.
Conservation
La tapenade se conserve très bien :
- Réfrigérateur : jusqu’à 2 semaines dans des bocaux hermétiques, en couvrant la surface d’un filet d’huile d’olive
- Congélateur : jusqu’à 3 mois — décongelez au réfrigérateur
- En couvrant toujours la surface d’huile, elle se conserve même plus longtemps sans s’oxyder
Utilisations en cuisine
La tapenade ne sert pas qu’à tartiner :
- En marinade pour viandes grillées (poulet, agneau) : badigeonnez avant de cuire
- Mélangée à de la crème fraîche pour une sauce rapide pour pâtes
- En fond de pizza à la place de la sauce tomate pour une pizza méditerranéenne
Variantes et substitutions
La tapenade de base se décline :
- Tapenade verte : remplacez par des olives vertes et ajoutez 1 cuillère à café de basilic séché
- Avec anchois (version traditionnelle) : ajoutez 4-5 filets d’anchois à l’huile pour une tapenade plus intense
- Version douce : réduisez les câpres à 1 cuillère à soupe et ajoutez 20 g d’amandes effilées
Questions fréquentes
Quelles olives choisir pour la tapenade ?
Les olives noires dénoyautées en bocal ou en vrac conviennent. Privilégiez des olives de qualité : Nyons, Kalamata ou olives de Nice pour une tapenade authentique. Évitez les olives en boîte industrielles qui manquent de saveur. La qualité des olives est le facteur déterminant du goût final.
Faut-il rincez les câpres avant de les utiliser ?
Non pour cette recette — leur vinaigre est un ingrédient à part entière qui apporte de l’acidité. Si vous utilisez des câpres en saumure (non en vinaigre), rincez-les légèrement et ajoutez 1/2 cuillère à café de vinaigre blanc pour compenser.
Ma tapenade est trop salée — que faire ?
Les olives et câpres sont naturellement salées. Si votre tapenade est trop salée, ajoutez un peu plus d’huile d’olive et de jus de citron pour équilibrer, ou incorporez 50 g d’amandes mixées qui absorbent et atténuent le sel. Pour éviter ce problème, n’ajoutez aucun sel supplémentaire — les olives et câpres suffisent amplement.
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