Ce cheesecake au chocolat est une ode aux amateurs de cacao intense : base biscuits au chocolat, garniture ricotta-fromage frais avec chocolat noir fondu et poudre de cacao, cuit au four. Trois sources de chocolat (biscuit, chocolat fondu, cacao) pour un résultat profondément chocolaté. Un dessert de saison à 478 kcal par part.
Ingrédients
Pour 10 parts · préparation 30 min · cuisson 60 min + refroidissement · 478 kcal/part
- Base : 250 g de biscuits secs au chocolat, 100 g de beurre fondu
- Crème : 450 g de ricotta, 250 g de fromage frais, 200 g de chocolat noir, 120 g de sucre, 2 œufs, 50 g de maïzena, 20 g de cacao amer, 1 gousse de vanille
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Mixez les biscuits au chocolat. Mélangez avec le beurre fondu. Tassez dans un moule à charnière.
- Réfrigérez 15 minutes.
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Laissez tiédir.
- Fouettez ricotta + fromage frais jusqu’à texture lisse.
- Ajoutez le sucre, les graines de vanille, la maïzena et le cacao ; mélangez.
- Ajoutez les œufs un à un sans trop fouetter.
- Incorporez le chocolat fondu tiédi.
- Versez l’appareil sur la base.
- Enfournez 55 à 60 minutes (centre légèrement tremblotant).
- Éteignez le four et laissez refroidir porte entrouverte.
- Réfrigérez 4 heures minimum.
La triple dose de chocolat
- Biscuits chocolat dans la base : chocolat à chaque bouchée dès la première couche.
- Chocolat noir fondu dans l’appareil : intensité et fondant.
- Cacao amer : profondeur de goût sans sucre ajouté.
- Qualité du chocolat = qualité du cheesecake. Choisissez un 70 % minimum.
La cuisson lente à 160 °C
- 160 °C plutôt que 180 °C : le chocolat ne brûle pas et la texture reste crémeuse.
- Un bain-marie (moule posé dans un plat d’eau chaude) donne un résultat encore plus soyeux.
- Centre tremblotant à la sortie = cheesecake parfait. Il finit de prendre au réfrigérateur.
- 4 heures minimum au frais avant de servir — la ganache chocolate doit être bien froide.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la ricotta par du cream cheese ?
Oui — la texture sera plus dense et plus américaine. Réduisez légèrement le sucre (le cream cheese est plus salé).
Le cacao amer peut-il être remplacé par du chocolat chaud ?
Non — le chocolat chaud contient du sucre. Utilisez du cacao pur non sucré (Van Houten ou équivalent).
Ce cheesecake se sert-il avec une garniture ?
Copeaux de chocolat blanc, quelques framboises fraîches ou crème fraîche légèrement sucrée — tous les trois fonctionnent.
