Le croque-madame est un croque-monsieur surmonté d’un œuf au plat — la version ultime du sandwich gratiné français. Cette version légère utilise du pain complet fin, du jambon blanc, une touche de béchamel légère et de l’emmental allégé. Un déjeuner satisfaisant et généreux à 290 kcal, avec les protéines de l’œuf qui rassasient longtemps.
Ingrédients
Pour 2 personnes · préparation 10 min · cuisson 10 min · 290 kcal/portion
- 4 tranches de pain complet fin (40 g chacune)
- 2 tranches de jambon blanc (45 g chacune)
- 40 g d’emmental allégé râpé
- 2 œufs
- Béchamel légère : 100 ml de lait écrémé + 1 c. à café de maïzena + muscade
Préparation
- Préparez la béchamel : délayez la maïzena dans le lait froid, portez à ébullition en fouettant, cuisez 1 minute. Muscadez.
- Toastez légèrement les 4 tranches de pain.
- Sur 2 tranches, déposez 1 tranche de jambon + 1 c. à soupe de béchamel + un peu d’emmental. Recouvrez des 2 autres tranches.
- Nappez le dessus de chaque croque d’une c. à soupe de béchamel + le reste d’emmental.
- Passez sous le gril du four 5 minutes jusqu’au fromage gratiné doré.
- Pendant ce temps, faites cuire les 2 œufs au plat sans matière grasse dans une poêle antiadhésive.
- Posez un œuf au plat sur chaque croque-madame. Servez aussitôt.
Croque-monsieur vs croque-madame
- La seule différence est l’œuf au plat sur le dessus — le croque-madame est plus rassasiant (+70 kcal par rapport au croque-monsieur sans l’œuf).
- L’œuf apporte des protéines supplémentaires qui prolongent la satiété.
- Le chapeau du croque ressemble à un chapeau de dame (madame) avec l’œuf dessus — d’où le nom.
Pain choix léger
- Le pain de seigle fin est plus dense et plus rassasiant que le pain de mie.
- Le pain complet apporte plus de fibres et a un IG plus bas.
- Optez pour des tranches fines (35-40 g) pour contrôler les calories.
Questions fréquentes
Peut-on faire le croque-madame sans gril four ?
Oui, dans une grande poêle avec un couvercle : posez le croque béchamel-fromage côté garni vers le haut dans la poêle avec 1 goutte d’huile, couvrez pour faire fondre le fromage à la vapeur (4-5 min). Puis grillez 2 min sans couvercle pour dorer.
Le croque-madame peut-il être préparé à l’avance ?
Non, il est beaucoup moins bon réchauffé (la béchamel sèche, le pain ramollit). Préparez-le juste avant de servir.
Peut-on utiliser un autre fromage ?
Oui, le comté allégé ou le gouda léger fondent bien et donnent un goût différent. La mozzarella allégée donne un effet filant très satisfaisant mais dore moins bien.
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