Un risotto à l’orange : la fraîcheur légèrement sucrée et acidulée des agrumes transforme le risotto classique en un plat surprenant et élégant. Le zeste apporte l’arôme, le jus apporte l’acidité qui allège le plat. Ce risotto se marie parfaitement avec des noix de Saint-Jacques poêlées ou de la langoustine — l’orange et les fruits de mer sont une association classique de la cuisine méditerranéenne.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 10 min · cuisson 30 min · 434 kcal/portion
- 320 g de riz pour risotto (Arborio)
- 1 orange (jus + zeste)
- 1 oignon
- 50 g d’huile d’olive
- 125 ml de vin blanc sec
- 700 g d’eau chaude
- 1 cube de bouillon de légumes
- 40 g de parmesan râpé
- sel, poivre
Préparation
- Prélevez le zeste de l’orange à la râpe ou à l’économe. Pressez le jus. Réservez.
- Mettez l’oignon coupé en morceaux et le zeste d’orange dans le bol. Hachez 5 sec / vit. 7. Raclez les parois.
- Ajoutez l’huile et réglez 3 min / 100° / vit. 1.
- Ajoutez le riz et nacrez 3 min / 100° / vit. cuillère / sens inverse.
- Versez le vin blanc et laissez évaporer 2 min / 100° / vit. cuillère / sens inverse.
- Ajoutez l’eau chaude, le bouillon cube, le jus d’orange, sel et poivre. Réglez 20 min / 100° / vit. cuillère / sens inverse. Posez le panier à la place du gobelet.
- À la sonnerie, ajoutez le parmesan et mélangez 30 sec / sens inverse / vit. 2. Servez immédiatement.
Orange dans le risotto : comment bien doser ?
Une orange entière peut parfumer fortement un risotto si son jus est très concentré. Goûtez à mi-cuisson : si l’arôme d’orange est déjà prononcé, n’ajoutez pas tout le jus. En revanche, le zeste est plus doux à la cuisson (ses huiles essentielles se concentrent sans devenir amères), donc dosez-le plus généreusement. Pour une version encore plus parfumée, ajoutez en fin de cuisson quelques feuilles de basilic frais ciselées — l’accord orange-basilic est remarquable.
Avec quoi servir ce risotto
Ce risotto à l’orange fonctionne aussi bien seul, comme plat végétarien, qu’accompagné de protéines. Les noix de Saint-Jacques poêlées au beurre y sont excellentes (posez-les simplement sur le risotto au moment de servir). Les crevettes décortiquées sautées à l’ail et au persil aussi. Pour une version végétarienne complète, ajoutez des asperges vertes cuites à la vapeur dans le Varoma pendant les 20 minutes de risotto. Du fenouil finement émincé dans le soffritto apporte une note anisée très en accord avec l’orange.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser une orange de table ou faut-il des oranges non traitées pour le zeste ?
Utilisez de préférence des oranges non traitées (bio) pour le zeste — les oranges traitées ont des résidus de pesticides sur la peau. Si vous n’en avez pas, lavez énergiquement l’orange sous l’eau chaude et frottez avec une brosse avant de prélever le zeste.
Le risotto à l’orange est trop sucré, comment l’équilibrer ?
Réduisez le jus d’orange à la moitié et ajoutez un peu plus de vin blanc. Un trait de vinaigre balsamique blanc en fin de cuisson rééquilibre sucré/acide sans ajouter de douceur supplémentaire.
Peut-on utiliser du jus d’orange en bouteille à la place du jus frais ?
Oui mais le résultat sera moins parfumé. Le jus d’orange frais pressé est plus vif et plus acide. Évitez les jus sucrés — préférez les jus 100% pur jus sans sucre ajouté.
