Ce cheesecake aux fraises avec coulis est le dessert de printemps par excellence : base digestive croustillante, appareil Philadelphia-œufs-zeste de citron cuit au four, coulis de fraises vif et acidulé. Les fraises fraîches placées sur le dessus donnent une présentation festive. À 525 kcal par part pour 8 personnes.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 25 min · cuisson 60 min + refroidissement · 525 kcal/part
- Base : 200 g de biscuits digestifs, 100 g de beurre fondu
- Crème : 500 g de fromage frais (type Philadelphia), 100 g de sucre, 3 œufs, 1 c. à café d’extrait de vanille, zeste d’1 citron
- Coulis : 300 g de fraises, 50 g de sucre, 1 c. à soupe de jus de citron
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Mixez les biscuits digestifs. Mélangez avec le beurre fondu. Tassez dans un moule à charnière.
- Fouettez le fromage frais avec le sucre jusqu’à texture lisse.
- Ajoutez la vanille et le zeste de citron.
- Incorporez les œufs un à un sans trop battre.
- Versez sur la base. Enfournez 55 à 60 minutes.
- Laissez refroidir dans le four entrouvert. Réfrigérez 4 heures.
- Coulis : mixez les fraises + sucre + jus de citron. Filtrez.
- Versez le coulis et décorez de fraises fraîches au moment de servir.
Le zeste de citron dans le cheesecake
- Le zeste de citron (pas le jus) parfume l’appareil sans le liquéfier.
- Il apporte une fraîcheur qui allège la richesse du fromage frais.
- Utilisez un citron non traité — lavez et brossez bien la peau.
- Zeste d’1 citron = 1 c. à café. Ajoutez le zeste d’½ orange pour une version plus complexe.
Le coulis de fraises
- Fraises + sucre + jus de citron mixés = coulis en 2 minutes.
- Filtrez au tamis fin pour un coulis lisse et brillant.
- Plus les fraises sont mûres, plus le coulis sera intense et sucré.
- Versez le coulis au moment de servir — pas à l’avance (il détremperait le dessus).
Questions fréquentes
La base peut-elle être faite avec des graham crackers ?
Oui — les Graham crackers sont la base originale américaine. Plus sucrés que les digestifs, ils donnent plus de croustillant.
Peut-on préparer le coulis à l’avance ?
Oui — conservez 3 jours au réfrigérateur. Le jus de citron évite l’oxydation.
Ce cheesecake se sert-il chaud ou froid ?
Toujours froid, sorti du réfrigérateur 15 minutes avant de servir pour retrouver sa texture optimale.
