Des brochettes de saumon et légumes cuits à la vapeur au Varoma : une recette rapide, légère et sans matières grasses ajoutées. Les cubes de saumon restent moelleux et fondants à la vapeur, enveloppés des arômes des légumes adjacents. Seulement 280 kcal pour 2 brochettes généreuses — un repas du soir idéal pour une alimentation légère et équilibrée.
Ingrédients
Pour 2 personnes · préparation 15 min · cuisson 20 min · 280 kcal/portion
- 250 g de saumon frais (sans peau)
- 10 tomates cerises
- 1 petite courgette
- 1/2 poivron vert
- 1/2 oignon
- 600 g d’eau
- sel, poivre
Préparation
- Coupez le saumon en cubes de 3 cm, la courgette en rondelles, le poivron et l’oignon en carrés de 3 cm.
- Assaisonnez de sel et poivre.
- Enfilez sur des piques à brochette en alternant saumon, courgette, tomate cerise, poivron, oignon.
- Versez 600 g d’eau dans le bol. Disposez les brochettes dans le Varoma.
- Réglez 20 min / Varoma / vit. 1.
- Servez avec du riz basmati et une sauce au citron-aneth.
Brochettes au Varoma : précautions et technique
Les piques à brochette en bambou doivent être trempés 30 minutes dans l’eau froide avant utilisation pour éviter qu’ils noircissent à la vapeur. Coupez les légumes et le saumon en morceaux de taille similaire (3 cm) pour une cuisson homogène — un légume trop gros sera cru quand les petits seront trop cuits. Alternez les couleurs pour une présentation attrayante. Les brochettes ne doivent pas se toucher dans le Varoma — laissez de l’espace pour que la vapeur circule.
Sauces légères pour accompagner
Ces brochettes vapeur s’accompagnent de sauces légères qui respectent l’esprit du plat. Sauce citron-aneth : jus de citron + aneth frais + sel + poivre. Sauce yaourt-concombre : yaourt grec + concombre râpé + ail + menthe. Sauce soja-gingembre-citron vert : aromatique et asiatique. Sauce vierge : tomates concassées + basilic + huile d’olive + vinaigre de Xérès. Ces sauces non cuites s’assemblent pendant la cuisson des brochettes.
Questions fréquentes
Les cubes de saumon se défont des brochettes pendant la cuisson vapeur, que faire ?
La vapeur peut ramollir le saumon qui glisse. Piquez les cubes de saumon perpendiculairement aux fibres (horizontalement) pour qu’ils tiennent mieux. Ou disposez les cubes et légumes librement dans le Varoma sans les piquer.
Peut-on ajouter une marinade avant la cuisson vapeur ?
Oui — citron + huile + herbes 15 minutes avant. La marinade parfumera le saumon à la vapeur. Évitez les marinades trop sucrées (le sucre ne se comporte pas bien à la vapeur — pas de caramélisation possible).
Pour 4 personnes, peut-on doubler cette recette ?
Oui — 500 g de saumon + légumes doublés. Utilisez le fond + le plateau du Varoma. Ajoutez 3-5 minutes de cuisson pour assurer la chaleur traverse les deux niveaux.
