Des aubergines farcies à la viande épicée au cumin : une recette méditerranéenne classique préparée en 55 minutes grâce au Thermomix. La farce bœuf-tomates-aromates se prépare directement dans le bol pendant que les coques d’aubergines attendent au four. Un plat familial équilibré, léger (215 kcal par portion) et plein de saveurs du bassin méditerranéen.
Ingrédients
Pour 4 personnes · préparation 15 min · cuisson 40 min · 215 kcal/portion
- 2 aubergines
- 300 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
- 1 oignon
- 3 tomates
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1/2 cuillère à café de cumin
- sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- Coupez les aubergines en deux dans la longueur. Évidez-les en laissant 1 cm de chair. Salez la chair prélevée et laissez dégorger 10 minutes.
- Mettez l’oignon et l’ail dans le bol, hachez 5 sec / vit. 5. Ajoutez l’huile et réglez 3 min / 100° / vit. 1.
- Ajoutez la viande hachée, le cumin, sel et poivre. Réglez 8 min / 100° / vit. cuillère / sens inverse.
- Ajoutez les tomates coupées en dés, la chair d’aubergine pressée et essorée, le concentré de tomate et le persil. Réglez 5 min / 100° / vit. cuillère / sens inverse.
- Hors feu, ajoutez l’œuf battu et mélangez 15 sec / vit. 2.
- Farcissez les demi-aubergines de la préparation. Posez sur une plaque huilée et enfournez 25-30 minutes.
Dégorger les aubergines : étape essentielle
Le dégorgeage des aubergines sert deux objectifs : éliminer l’amertume des variétés moins tendres et réduire leur teneur en eau pour éviter que les coques ne soient détrempées après farçage. Salez la chair évidée et les coques, laissez 10 minutes puis essuyez avec du papier absorbant. Les aubergines fraîches et bien fermes sont naturellement moins amères et peuvent être utilisées sans dégorgeage. En été, les aubergines violettes longues ont généralement moins d’amertume que les grosses variétés rondes.
Variantes de farce et de présentation
La même farce fonctionne pour farcir des courgettes rondes, des poivrons ou des tomates. Pour une version végétarienne : remplacez la viande par 300 g de pois chiches égouttés mixés grossièrement ou du quinoa cuit. Version avec fromage : parsemez de mozzarella ou de ricotta en surface 5 minutes avant la fin de la cuisson. La farce peut être préparée la veille et réfrigérée — farcissez les aubergines et enfournez le lendemain.
Questions fréquentes
Les aubergines s’affaissent dans le four, pourquoi ?
Laissez suffisamment de chair (1 cm minimum) pour que les coques tiennent. Ne farcissez pas trop — la farce gonfle légèrement à la cuisson. Pour stabiliser, posez les aubergines dans un plat à gratin qui les tient debout.
Peut-on cuire les aubergines farcies au Thermomix ?
Oui en Varoma (pour une cuisson vapeur sans four) si les demi-aubergines rentrent dans le plateau. Réglez 30 min / Varoma / vit. 1. La texture sera plus moelleuse qu’au four (pas de gratinage).
La farce est trop liquide après cuisson dans le Thermomix, comment la corriger ?
La chair d’aubergine ou les tomates ont rendu trop d’eau. Pressez la chair d’aubergine dans un torchon avant de l’ajouter à la farce. Prolongez la cuisson de 3-4 minutes sans gobelet pour évaporer l’excès.
