le baba au rhum est l’un des grands classiques de la pâtisserie napolitaine : une pâte briochée légère et alvéolée, imbibée d’un sirop généreux au rhum, qui fond littéralement en bouche. simple dans ses ingrédients mais technique dans son exécution, il récompense largement le soin qu’on lui accorde.
Ingrédients
Pour 8 personnes · préparation 30 min · cuisson 25 min · 310 kcal/portion
- 250 g de farine
- 30 ml de lait tiède
- 6 œufs
- 100 g de beurre mou
- 30 g de sucre
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 1 pincée de sel
- 300 ml d’eau (sirop)
- 250 g de sucre (sirop)
- 250 ml de rhum brun
- Le zeste d’un citron
Préparation
- Émiettez la levure dans le lait tiède, mélangez et laissez reposer 5 minutes.
- Dans le bol du robot (ou un grand saladier), mettez la farine, formez un puits et ajoutez le mélange lait-levure, les œufs, le sucre et le sel. Pétrissez 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Incorporez le beurre mou en morceaux en pétrissant encore 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé. La pâte doit être souple et légèrement collante.
- Beurrez généreusement un grand moule à savarin (couronne) ou des petits moules individuels. Versez la pâte à mi-hauteur. Laissez lever 1h30 à 2h à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double.
- Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez 20-25 minutes jusqu’à coloration dorée. Démoulez tiède sur une grille.
- Préparez le sirop : portez à ébullition l’eau avec le sucre et le zeste de citron. Laissez refroidir à 50 °C puis ajoutez le rhum.
- Imbibez généreusement le baba encore tiède avec le sirop au rhum : versez-le en plusieurs fois pour qu’il s’imprègne bien. Arrosez jusqu’à ce qu’il soit bien gonflé et brillant. Servez tel quel ou garni de chantilly.
Conseils
- L’imbibage est l’étape clé : un baba généreusement arrosé est moelleux et brillant. Soyez patient et arrosez en plusieurs passages.
- Pour un baba sans alcool, remplacez le rhum par du jus d’orange ou de la vanille dans le sirop.
- Se conserve 2 jours au réfrigérateur bien filmé. Réchauffez légèrement avant de servir.
Questions fréquentes
Peut-on préparer le baba au rhum à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé. Vous pouvez cuire le baba la veille, l’imbiber le jour même. Plus le baba est imbibé longtemps à l’avance, plus le rhum pénètre uniformément. Laissez-le au frais après imbibage.
Quelle quantité de rhum pour un baba vraiment savoureux ?
La proportion classique est 40-50 % de rhum dans le sirop total. Pour un baba festif, vous pouvez monter à 60 %. Pour les enfants, remplacez intégralement le rhum par du jus d’orange.
Pourquoi mon baba n’a-t-il pas levé ?
Les coupables habituels : levure trop vieille, lait trop chaud (tue la levure au-dessus de 40 °C), ou pièce trop froide. Vérifiez que votre levure est active en la mélangeant au lait tiède — elle doit mousser en 5 minutes.
