Ce cheesecake au citron élaboré est la version pâtissière : base biscuits digestifs au beurre, garniture ricotta-fromage frais citron gélifiée, et glaçage citron brillant sur le dessus. L’acidité du citron et la richesse de la ricotta créent un équilibre raffiné. Un dessert de fête qui demande du soin mais éblouit à chaque fois. À 479 kcal par part.
Ingrédients
Pour 8 parts · préparation 45 min + 4 h réfrigération · cuisson 0 min · 479 kcal/part
- Base : 200 g de biscuits digestifs, 100 g de beurre fondu
- Garniture : 500 g de ricotta, 250 g de fromage frais, 100 ml de jus de citron, 150 g de sucre glace, zeste de 2 citrons, 100 g de crème fraîche liquide, 3 feuilles de gélatine
- Glaçage citron : 60 g de jus de citron, 15 g de maïzena, 100 g d’eau, 80 g de sucre
- Décoration : 1 citron confit, menthe fraîche
Préparation
- Base : mixez les biscuits. Mélangez avec le beurre fondu. Tassez dans un moule à charnière. Réfrigérez 30 minutes.
- Ramollissez la gélatine dans l’eau froide 5 minutes. Essorez.
- Chauffez 30 ml de jus de citron. Dissolvez la gélatine. Laissez tiédir.
- Fouettez ricotta + fromage frais + sucre glace + zestes.
- Incorporez les 70 ml de jus restant et la gélatine tiédie.
- Fouettez la crème liquide. Incorporez à l’appareil.
- Versez sur la base. Réfrigérez 3 heures minimum.
- Glaçage : mélangez maïzena + eau, ajoutez sucre + jus de citron. Portez à frémissement en remuant. Laissez tiédir.
- Versez le glaçage tiédi sur le cheesecake refroidi. Réfrigérez 1 heure.
- Décorez de zeste, citron confit et menthe.
Le glaçage citron
- Le glaçage citron (miroir) donne l’aspect brillant professionnel caractéristique.
- La maïzena épaissit le glaçage sans le rendre opaque — ratio exact : 15 g maïzena / 160 g liquide total.
- Versez le glaçage quand il est tiédi et encore fluide — trop chaud, il ferait fondre la garniture.
- Pour un glaçage teinté, ajoutez 1-2 gouttes de colorant jaune alimentaire.
La ricotta dans la garniture
- 500 g de ricotta donne un appareil dense, riche et légèrement granuleux — la signature italienne.
- Égouttez la ricotta 30 minutes dans une passoire pour éviter un excès d’humidité.
- Le jus de citron est acide — il déstabilise les gélatines ordinaires. Vérifiez que la gélatine est bien dissoute.
- 3 feuilles de gélatine pour 700 g d’appareil = tenue parfaite sans être caoutchouteux.
Questions fréquentes
Ce cheesecake peut-il se préparer la veille ?
Oui — préparez jusqu’au glaçage. Versez le glaçage le jour J pour qu’il reste brillant.
Le sucre glace peut-il être remplacé par du sucre ordinaire ?
Oui — mixez-le finement. Le sucre glace se dissout mieux dans le fromage frais froid.
Ce cheesecake peut-il être congelé ?
Oui sans le glaçage. Décongelez 6 heures au réfrigérateur. Ajoutez le glaçage après décongélation.
